临沂邦文公共营养师小知识《什么是亚硝酸盐中毒》
职业技能 临沂邦文教育 2016-12-07 15:35:46 457浏览
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七种原因可能导致中毒
一、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜会产生亚硝酸盐。
二、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。
三、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物，再在不干净的锅内放置过夜后，硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。
四、食用蔬菜过多时，肠道内的细菌可能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
五、腌肉制品加入过量的硝酸盐。
六、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。
七、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐中毒症状
1.潜伏期
1～3h，长者可达20h。
2.发病急
突然发生全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色。表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，不伴相应的呼吸困难。重者有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等
3.严重中毒
中毒严重中毒者可出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、血压下降、呼吸衰竭等，如抢救不及时，可在2h内死亡。
有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。重症也可发生抽搐、昏迷。一般预后较好，严重者可并发厥脱，肺衰，若不及时抢救，可致死亡。
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