蛋糕培训中必备的糕点制作器具

有些器具在烹调菜式时虽然不经常用到，但是在临沂蛋糕培训时，却是不可或缺的。而且制作糕点时需要用到很多特殊器具。虽然不必把所有的器具一次性全部准备齐全，但是像称、量杯、搅拌盆、搅拌器、粉筛、橡皮刮刀，是一定要预先备齐的。

粉筛

  用来筛滤低筋粉、泡打粉等粉类的器具，粉筛有好几种，有的是通过摇动把手内侧的摇杆来过筛，有的是手握把手处以左右移动的方式来过筛。

  选择重点，就要操作的粉筛最方便理想，高约10厘米的粉筛大致上就可以一次筛完需过筛的粉了。

搅拌器

  混合或打发面糊、奶油时使用的器具，网丝条数较多的较适合用来打发，较少的比较利于混合材料质较硬的面糊。尺寸较小的搅拌器多半是用来混合少量的液体或粉粉。

  选择重点，网丝质地坚挺，弯曲成弧形的搅拌器是较佳的选择。同时，请实际用手握柄，确认到底好不好拿。

搅拌盆

  这是几乎所有的糕点在制作时都会用到的器具，不仅在制作面糊或奶油时会用到，冷却或隔水加热还在计量材料时分量时，也是不可或缺的重要器具。

选择重点：耐热性佳，又容易冷却的不锈钢制品，最好备齐大、中、小不同尺寸的搅拌盆数个，尺寸为直径24厘米、21厘米、18厘米的最为恰当，另外再准备1个耐热玻璃。材质的搅拌盆就更方便了。

木勺、橡皮刮刀

  这两个都是用来混材料的器具，差别在于橡皮刮刀是用来混合面糊类，而木勺则大多在边加热边混合、熬煮、过滤材料时使用。此外，用橡皮刮刀可以很轻易地刮除粘在搅拌盆或锅上的面糊、奶油。

  选择重点：橡皮刮刀请选择耐热材质，且柄与前端一体形的，这样较容易保持干净卫生。前端较宽大的木勺很适合过滤时使用。

刮板

  刮板直线的那端用来切割面皮、面团或奶油，曲线的那端可以用来集中搅拌盆中残留的面糊等。其用途广泛，是个非常便利的器具。此外，直线的那端还可以用来将面糊等表面整平或混合面糊，还可以用来移动材料等。直线的端呈锯齿状的称为锯齿刮板。

过滤器具

  滤网主要用来过滤薯类或粟子，孔径较大的万用网筛用来筛颗粒较粗的粉类，圆锥形过器则是用来过滤液体。

毛刷

  除了可以用来涂抹糖浆或蛋液，还可以用来清除水果表面的脏污，使用后要用温水洗净，注意藏在毛层内的污垢也要彻底洗净，然后完全干燥。

  选择重点：除一般的软质尼龙毛刷外，还有马毛、山羊毛的。以及不需要担心会掉毛、卫生又耐用的利康材质毛刷。毛刷柔软度或粗细各有不同，请根据用途来选择。

温度计

  温度计是在打蛋糕调温或熬煮糖浆等等必须准确掌握温度的变化状况的制作过程中不可或缺的器具，建议使用一眼就可以看清楚度数的数位温度计，只要先设定好温度，到达此温度时就会发出通知的响声，非常好用。

手提电动搅拌器

  它由于可以快速地打发是制作慕斯等时非常重要的器具，不过为避免打发过度，在打发到一定程度时，要记得调整成低速，并随时仔细观察打发的状况。

擀面棍

  将派或塔等面团擀开成面皮时必备的器具，材质的种类很多，有塑胶质、木质等。如果用的是木质的擀面棍，用完后一定要用清水洗干净，再彻底干燥，不易粘黏面糊等的木质材质是最佳的选择。

托盘

  可以用来分开存放计量好的材料，或放置烤好的甜点，摊放炒好的馅料，豆馅等。让它们冷却，此外，要将吉力丁片或洋菜用水泡涨时，使用托盘可以均匀的浸泡，吸收水分。如果是要沥掉油炸物的油，就要先将网筛铺放去被加热后容易冷却的不锈钢材质或铝质材质的较佳。

白纸、高温布

  主要用来铺放在模型或烤盘里，或是粉类过筛时使用，制作糕点所用的白纸、高温布主要用来做手指饼、杏仁瓦片等，选择可以反复清洗使用，特殊材质制成的烤盘布比较经济实惠。

装饰糕点时的必备器具

  装饰蛋糕时，挤花袋与挤花嘴是必备的器具，但是抹刀等其他器具在装饰时也非常有用，能够让成品更加完美，所以，就算无法一次性全部备齐，还是可以慢慢的分批购入，准备齐全。抹刀可以将奶油或果酱抹平的专用刀，挤花袋，有两种不同的材质，将氨基甲酸酯树脂在聚酯纤维上所制成的材质和塑胶材质。

蛋糕冷却架

  用来放烤好的蛋糕等，让其冷却，由于蛋糕的底部可以接触到空气，所以可以有效地散热。

蛋糕刀

  用来将蛋糕切片或切块时使用，刀刃长约15到35厘米的尺寸比较好用。

挤花嘴

  将奶油或面糊等挤出时所用的器具，挤花饼干专用等各种不同大小，不同形状的挤花嘴。

必备的计量工具

  虽然材料的计量与糕点制作过程并没有直接的关联性，但是，如果缺少了计量的器具，就无法制作糕点了。

  可以说尽量正确无误地计量面粉、奶油、砂糖等材料，是迈向制作成功的第一步。如果你能够将这些数据牢记于心，制作糕点时就会很便利。

磅称

  以1克为单位来测量的数位式电子磅称，用起最方便，最高可以测量2到3千克。计量是糕点制作中绝不能省略又必须踏实做好的一个步骤。

  用来制作糕点的各种材料都有不同的特定作用，例如：膨胀作用，保湿作用，如果材料的比例有所误差，完成的结果就会大不相同，所以切实遵守做法中标示的分量，是制作糕点时的重要法则。例如：砂糖即使只是多放一点点，也可能会导致面糊或面团等质地松弛或容易烧焦，蛋的分量如果不够，就可能无法完全膨胀起来，做好的成品就会口感不佳。

  磅称的用法，测量材料的时候，如果要将材料放入容器中，请记得将数字归零。

测量材料时可直接放在磅称上，也可先铺上保鲜膜或纸，再放上去量，如果要放入容器内称量，就要先将搅拌