青岛培训 培训新闻 怎样判断面包是好面包——临沂小叶子

怎样判断面包是好面包——临沂小叶子

厨师、西餐培训 临沂小叶子烘焙 2017-02-14 14:15:54 374浏览

相关标签： 厨师、西餐培训

一、看面包的品质怎么样：

1、面包体积；面包不是越大越好，面包体积膨胀太大会影响面包里面的组织，面包会多孔又软，要是面包体积膨胀不够多，将会让面包组织变的紧密，颗粒粗糙，因此对面包的体积有限定。

2、面包的表皮颜色；正常的面包表面颜色是金黄色，面包顶上较深而其它地方比较浅。如果面包颜色太深，可能是温度高，或者配方糖量太高等；面包如果颜色太浅，一般属于烤焙时间不够或者炉温太低，基本发酵时间太长等等原因。因此面包表皮颜色的正确与否直接影响，面包的品质。

3、烤焙均匀度；面包顶部如果黑色四面及底部是白色，那么这个面包一般都是烤熟的，有的烤炉上烤焙均匀度主要反映烤炉工序使用的上、下火的温度是否恰当。

 二、面包内部:

1、面包内部颜色；面包内部颜色一般淡白色或者浅乳色并有光泽。如果制作得当，就会产生丝样的光泽，只有正确的搅拌和完整的发酵状态下才会产生。

2、面包香味；烤面包要使四周产生金黄的颜色，不然面包表皮不能达到焦化程度就没有这种特有的香味。评定面包内部的香味，是面包横切面放在鼻前，用手挖一大孔洞以嗅闻新发出的气味。正常的香味除了不能有过重的酸味外，不可有霉味、油的酸败味或其他怪味，另外，乏味一般说明面团的发酵不够，也是不正常的。

3、面包味道；面包根据配方的不同吃的时侯味道也不相同，但正常的面包入口内应很容易嚼碎，不粘牙，无酸和霉的味道。有时面包入嘴遇唾液会结成一团，产生这种现象是面包没烤熟产生的。

4、面包组织与结构；一般来说，面包内部的组织是均匀，切片时面包屑越少越好。


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